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Ricette » pasta » Tortelli di ricotta e spinaci

Tortelli di ricotta e spinaci

Potete congelarli e poi lessarli ancora congelati: il tempo di cottura ovviamente si allungherà.

6 persone

Per la pasta:

  • 500 g di farina
  • 4 uova
  • acqua

Per il ripieno:

  • 150 g di parmigiano
  • 500 g di ricotta
  • 200 g di spinaci, lessati e strizzati
  • 2 uova
  • noce moscata
  • sale e pepe

Preparate una pasta fine con la farina, le uova e acqua quanto basta per formare un panetto elastico. Dopo averlo lavorato a lungo (con l’impastatrice il lavoro diventa facile e veloce) lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto preparate il ripieno con la ricotta, gli spinaci ben strizzati e tagliati grossolanamente, le uova, il formaggio, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Su un piano infarinato tirate, con un mattarello, a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 10x7 cm.
Su ciascuno di questi mettete un poco di ripieno. Chiudete i rettangoli a sacchetto premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli con la schiumarola, metteteli in una ciotola e conditeli con burro fuso e salvia.