Ricetta
Tagliolini neri con vongole e friggitelli
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I tagliolini neri con vongole e friggitelli sono una rivisitazione dello chef Daniele Zennaro dei classici spaghetti con le vongole e peperoni. E' un primo piatto di pasta molto gustoso che esalta il sapore del mare ( nero di seppia e vongole) con quello della terra rappresentato dai friggitelli, dei peperoni verdi dal sapore dolce e non piccante dalla caratteristica forma allungata, tipici della Campania.
Battere e far spurgare le vongole in acqua salata. Dopodiché conservarle avvolte in uno straccio.
Far scaldare una padella d’acciaio con un filo d’olio i gambi del prezzemolo e lo spicchio d’aglio, togliere gli aromi e tuffarvi i friggitelli tagliati a tocchi.
Subito dopo aggiungervi le vongole e coprire per far aprire i molluschi. Se necessario aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco per aiutare le vongole ad aprirsi.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli ben al dente nella padella con i peperoni e qualche mollusco (buona parte delle vongole vanno tenute da parte a bagno al caldo per guarnire il piatto)
Completare la cottura con il liquido delle vongole e un filo d’olio. Mantecare sistemando di pepe se necessario.
PRESENTAZIONE:
Con l’aiuto di un forchettone e un mestolo fare 4 nidi di tagliolini e disporli al centro del piatto, salsare con il fondo di friggitelli e vongole, e guarnire con qualche vongola ancora in guscio.
