Per 4 persone
- 400 gr Tagliolini al nero di seppia
- 500 gr Vongole veraci
- 400 gr Friggitelli
- 1 spicchio
- prezzemolo tritato
- Olio extra vergine di oliva
Battere e far purgare le vongole in acqua salata dopo di che conservarle avvolte con uno straccio legato.
Far scaldare una padella d'acciaio con un filo d'olio i gambi del prezzemolo e lo spicchio d'aglio, togliere gli aromi e tuffarvi i friggitelli tagliati a tocchi. Appena dopo aggiungervi le vongole e coprire per far aprire i molluschi. Se necessario aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco per aiutare le vongole ad aprirsi.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli ben al dente nella padella con i peperoni e qualche mollusco (buona parte delle vongole vanno tenute da parte a bagno al caldo per guarnire il piatto).
Completare la cottura con il liquido delle vongole e un filo d'olio a mantecare sistemando di pepe se necessario
Con l' aiuto di un forchettone e un mestolo fare 4 nidi di tagliolini e disporli al centro del piatto, salsare con il fondo di friggitelli e vongole, e guarnire con qualche vongola ancora in guscio.