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Tagliolini al tartufo di gorgonzola

Per 4 persone

Tartufo:

  • 150 gr gorgonzola piccante
  • 50 gr polvere di grissini al nero di seppia

pasta:

  • 400 g farina 00
  • 100 g semola
  • 13 tuorli,
  • 1 uovo intero
  • acqua q.b

salsa:

  • 100 g burro
  • brodo di pollo q.b
  • 40 g Parmigiano Reggiano Dop
  • sale e pepe
  • 150 g di Gorgonzola Piccante Dop
  • 50 g di grissini al nero di seppia

La Pasta

In una planetaria mettere la farina, le uova e impastare. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere dell’' acqua. Formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare circa un’'ora.

Tirare la pasta con l’'aiuto della macchina per la pasta e tagliare al coltello formando dei tagliolini.

La Salsa

Fare una salsa con il burro e il brodo, aggiungere la pasta cotta scolata al dente, aggiustare di gusto e mantecare con il Parmigiano.

Il Tartufo

 Tritare i grissini sino a ridurli in polvere, formare con il gorgonzola una palla con l’'aiuto di una pellicola e passarla nella polvere di grissini, congelarla per circa 30 minuti.

Finitura

In una fondina mettere i tagliolini a nido, la salsa e affettare sopra il tartufo al Gorgonzola.

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