Per 4 persone
Tartufo:
- 150 gr gorgonzola piccante
- 50 gr polvere di grissini al nero di seppia
pasta:
- 400 g farina 00
- 100 g semola
- 13 tuorli,
- 1 uovo intero
- acqua q.b
salsa:
- 100 g burro
- brodo di pollo q.b
- 40 g Parmigiano Reggiano Dop
- sale e pepe
- 150 g di Gorgonzola Piccante Dop
- 50 g di grissini al nero di seppia
La Pasta
In una planetaria mettere la farina, le uova e impastare. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere dell' acqua. Formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare circa un'ora.
Tirare la pasta con l'aiuto della macchina per la pasta e tagliare al coltello formando dei tagliolini.
La Salsa
Fare una salsa con il burro e il brodo, aggiungere la pasta cotta scolata al dente, aggiustare di gusto e mantecare con il Parmigiano.
Il Tartufo
Tritare i grissini sino a ridurli in polvere, formare con il gorgonzola una palla con l'aiuto di una pellicola e passarla nella polvere di grissini, congelarla per circa 30 minuti.
Finitura
In una fondina mettere i tagliolini a nido, la salsa e affettare sopra il tartufo al Gorgonzola.
