Ricette » pasta » Ravioli di spinaci e ricotta
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Ravioli di spinaci e ricotta

Per 4 persone

Per la pasta:

  • 2 uova
  • 200 g di farina "00"

Per il ripieno:

  • sale e pepe q.b.
  • 250 g di spinaci
  • 250 g di ricotta
  • parmigiano grattugiato ( 1 cucchiaio nel ripieno)
  • noce moscata
  • 50 g di burro

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per un’ora. Cuocete gli spinaci in pochissima acqua e dopo un paio di minuti scolateli. Una volta tiepidi, strizzateli bene, tritateli finemente e mescolateli alla ricotta, a una cucchiaiata di parmigiano, alla noce moscata e terminate con un pizzico di sale.
Stendete la pasta con il mattarello o meglio ancora nell'apposita macchina fino ad ottenere una sfoglia quasi trasparente. Con l' aiuto di un coppapasta ritagliate la pasta in modo da ottenere dei quadrati al cui centro con l'aiuto di un sac à poche metterete il ripieno di spinaci e ricotta. Rinchiudete bene i ravioli, cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con burro e abbondante parmigiano grattugiato.