Per 4 persone
i ravioli:
- 50 g. di farina di grano
- 30 g. di semola di grano duro
- 50 g. di farina di pere essiccate
- 1 uovo
il ripieno:
- 200 g. di patate cotte
- sale e pepe
- 80 g. di formaggio grigio sbricciolato
- 50 g. di burro temperatura ambiente
la guarnizione:
- 40 g. di formaggio grigio
- 60 g. di erba cipollina tagliata fine
- un po' di farina di pere secche
- burro fuso
I ravioli: amalgamate insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa morbida, che farete riposare un ora.
Il ripieno: passate le patate ancora calde su un setaccio, lasciate raffreddare un po' , mettete il burro e il formaggio grigio sbriciolato e mescolate tutto molto bene.
La guarnizione: prendete dei pezzetti di formaggio grigio ognuno del peso di 10 g. e con le mani bagnate fate le praline rotonde , e passatele nell'erba cipollina tritata.
Preparazione dei ravioli: stendete la pasta sottile e ritagliatene 8 dischi di 12 cm di diametro. Su ogni disco deponete un poco dell' impasto di patate , spennellate i bordi della pasta col uovo sbattuto o con acqua e chiudete con l'altro disco sigillando bene il bordo. Lessate i ravioli in acqua salata per 3 4 minuti .
Presentazione: distribuite i ravioli nei piatti mettendo sopra una pralina di formaggio grigio e irrorateli con burro sfuso.
