Per 4 persone
la pasta e la farcia:
- 100 g. farina 00 di semola
- 400 g. farina 00
- 1 uovo intero
- 13 tuorli d'uovo
- q.b. olio extravergine di oliva
- 150 g. di Gorgonzola Dolce DOP
gli scampi:
- 4 scampi belli non grossi
l'infuso:
- 2 Meloni Mantovani IGP
- 1/2 sedano rapa
La pasta
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare la massa in frigorifero per almeno 2ore.
Lavorare con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP.
Stendere finemente la pasta e procedere formando i classici plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP.
Gli scampi
Pulire lo scampo, tagliarlo in due e scottarlo in padella con del sale e olio e.v.o.
L’infuso
Tagliare il Melone Mantovano IGP in pezzi e metterla in acqua e vitamina C. Centrifugare il Melone Mantovano IGP e il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato aggiungere la punta di un cucchiaino la vitamina C. Conservare in un brick.
Finitura del piatto
In una fondina aggiungere i plin saltati con un velo di olio, aggiungere lo scampo scottato e servire per ultimo la colatura; decorare a piacimento con germogli e fiori.
