6 persone
- 500 g pasta preferibilmente corta
- 4 melanzane
- 1 kg pomodorini a grappolo
- olio di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio basilico tritato
- 100 g ricotta salata
- sale e pepe q.b.
Tagliate le melanzane a fette che farete asciugare al sole per qualche ora rigirandole di tanto in tanto.
Lavate i pomodorini. In una padella capiente fate dorare l'aglio in un po' di olio, aggiungete i pomodorini a pezzetti, fateli cuocere per circa 15 minuti, insaporiteli con due pizzichi di sale e uno di zucchero e cospargeteli con il basilico tritato.
Asciugate le melanzane, tagliatele a piccoli cubetti e friggetele nell'olio e quando sono diventate belle dorate, scolatele, fatele asciugare su della carta assorbente e tenetele in caldo. Ora cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in padella con la salsa di pomodoro. Versatela poi nel piatto di portata e deponeteci sopra le melanzane fritte, date una bella mescolata e per ultima la ricotta gratuggiata. Servite subito
