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Pasta al pesto

Per la pasta al pesto potete scegliere qualsiasi tipo di pasta, luna o corta, basta che sia di ottima qualità. La mia preferita: Pasta Latini.

6 persone

La pasta:

  • 1/2 Kg di linguine

Per il pesto:

  • 30 foglie di basilico freschissimo, ben pulite
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 50 g di pecorino grattugiato (va bene anche il parmigiano)
  • 30 g pinoli
  • sale

Mettete nel freezer il bicchiere del frullatore e lasciatelo una mezz'ora per farlo diventare molto freddo. Fate lo stesso con l'aglio e l'olio extravergine di oliva. Mettete ora nel frullatore tutti gli ingredienti e azionate il frullatore a impulsi e non in modo continuo in modo da non surriscaldare il pesto.
Otterrete una salsa cremosa con cui potrete condire la pasta che avrete scolato bene al dente. E' importante che la diluiate un poco, mentre lessate la pasta, con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura, per renderla fluida al punto giusto.
Il pesto si conserva bene in freezer per qualche mese. Comunque se non volete farlo a casa in commercio si trova dell'ottimo pesto.