Chissà perché quando il pesto viene mescolato alla pasta, spesso assume un colore così poco invitante. 

Ho provato molti metodi quali aggiungere più sale o qualche fogliolina di prezzemolo o degli spinaci cotti: tutti metodi che non mi hanno soddisfatta.

Il risultato migliore però l'ho ottenuto frullando le sole foglie del basilico private del loro gambo. In questo modo le mie trenette hanno conservato un bel colore verde brillante.


Se non adoperate il pesto subito, trasferitelo in un barattolo e ricopritelo con un filo di olio extravergine di oliva per evitare che annerisca. Dura così nel frigorifero per una settimana.
Il pesto può esssere anche congelato, per non più di 6 mesi. In questo caso procedete come da ricetta omettendo però il formaggio che aggiungerete, una volta scongelato, amalgamandolo bene con il resto degliingredienti.