Insalata di orecchiette, pesto, olive e pomodorini
L' insalata di orecchiette, pesto, olive e pomodorini è una squisita insalata di pasta vegetariana che racchiude in sé tutti i sapori del Mediterraneo.
QUI la ricetta veloce per il pesto.
Per 6 persone
- 500 gr di orecchiette
- 150 gr di olive taggiasche snocciolate
- 300 gr di scamorza affumicata
- 400 gr di pomodorini ben lavati e tagliati a metà
- foglioline di basilico
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva
- pesto
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele bene al dente, fatele raffreddare con un getto veloce di acqua fredda, scolatele nuovamente, asciugatele bene e versatele in una insalatiera.
Mescolatele con qualche cucchiaiata di pesto ed aggiungete i pomodorini, le olive, la scamorza grattugiata ed il basilico
. Insaporite con il sale ed il pepe, amalgamate bene e aggiungete, se necessario, dell' olio di oliva extravergine.
