Ricette » pasta » Insalata di orecchiette, pesto, olive e pomodorini
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Insalata di orecchiette, pesto, olive e pomodorini

Per 6 persone

  • 500 gr di orecchiette
  • 150 gr di olive taggiasche snocciolate
  • 300 gr di scamorza affumicata
  • 400 gr di pomodorini ben lavati e tagliati a metà
  • foglioline di basilico
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • pesto

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele bene al dente, fatele raffreddare con un getto veloce di acqua fredda, scolatele nuovamente, asciugatele bene e versatele in una insalatiera.

Mescolatele con qualche cucchiaiata di pesto ed aggiungete i pomodorini, le olive, la scamorza grattugiata ed il basilico

. Insaporite con il sale ed il pepe, amalgamate bene e aggiungete, se necessario, dell' olio di oliva extravergine.

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