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Fave, cacio e pepe

E' una ricetta dello chef Luca Pieroni Per la perfetta riuscita di questo piatto usa la Mezze maniche Latini

2 persone

  • Fave fresche Q. B.
  • 100 gr di pecorino grattugiato
  • 60 gr di parmigiano o Grana grattugiato
  • Pepe
  • limone non trattato grattugiato
  • 120 gr di mezze maniche Carla Latini

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata. Trasferite i formaggi in una bastardella, che appoggerete sopra la pentola  e mescolateli con poca acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una crema densa e setosa. Tenetela da parte. Quando manca 1 minuto al termine della cottura aggiungete le fave nella pentola dove cuoce la pasta. Scolatela, amalgamatela bene con la crema di formaggi e completate il piatto con una grattata di limone non trattato e pepe al mulinello.