La Cacio e Pepe di Felice a Testaccio, la storica trattoria romana aperta nel 1936, viene considerata fra le migliori di Roma. Viene mantecata direttamente al tavolo in modo che la pasta venga ben avvolta nel pecorino e pepe, risultando così molto cremosa.
2 persone
- 200 gr tonnarelli freschi uova e farina
- 70 gr Pecorino romano grattugiato
- 30 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva q.b.
- acqua di cottura q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Mescolate il pecorino romano e il parmigiano.
Fate cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente lasciandoli leggermente umidi, aggiungete l'olio e li sistemateli in un piatto fondo. Poi, aggiungete alla pasta, poco per volta, il pepe nero macinato, una manciata di pecorino e parmigiano, l’olio e, se ce ne fosse bisogno, un cucchiaio di acqua della cottura. Mescolate con cura, aiutandovi con una forchetta e un cucchiaio, continuando ad aggiungere il formaggio e il pepe, finché i tonnarelli risultano bene avvolti dalla crema di formaggio.
