Per 6 persone
per la pasta frolla:
- 1 rotolo pasta frolla pronta per l'uso
per la salsa all'arancia:
- 150 gr di zucchero in polvere
- 40 ml di acqua
- 110 ml di succo di arancia
per il tortino
- 1 limone
- 150 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno
- 70 gr di burro
- 2 uova
- 3 tuorli d'uovo
- 40 gr di farina
- 70 gr di zucchero
- 200 gr di pere sbucciate a cubetti
- 30 gr di mandorle a filetti
Cuocete le pere in un po' di acqua e liquore all'amaretto. Quando cotte, fatele raffeddare, tagliatele a cubetti e tenetele da parte.
Stendete la pasta frolla e tagliatela a dischi di 8 cm di diametro, cuocetela in forno a 180° per 5 minuti.
Montate i tuorli e le uova con lo zucchero, aggiungete le pere. Sciogliete nel frattempo il cioccolato col burro, aggiungetelo al composto di uova, unite la farina setacciata, mescolate bene e fate raffreddare in frigo.
Mettete ora i dischetti di pasta frolla su un tappetino di silpat o una teglia riscoperta da della carta da forno, ricopriteli con il composto al cioccolato, cospargeteli con le mandorle a filetti e cuocete a 180° per 6 minuti.
Servitelo tiepido, accompagnato dalla salsa all'arancia ottenuta portando a bollore il succo di arancia, aggiungendo lo zucchero disciolto nell'acqua in modo da ottenere un caramello, e facendo ridurre il tutto a fuoco vivace del 50%.
