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Sponge cake di lamponi

Per 8 persone

frosting di lamponi:

  • 75g zucchero
  • 30g zucchero a velo
  • 300g burro
  • 3 tuorli di uova
  • 300g lamponi

per decorare:

  • 1 cestino di fragole
  • 1 cestino di lamponi

sponge cake:

  • 225g farina autolievitante
  • 4 uova grandi
  • 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
  • un pizzico di sale
  • il succo di un limone e la sua buccia grattuggiata
  • 225g zucchero
  • 225g burro

Le sponge cakes
Per prima cosa preparate le 2 sponge cakes imburrando 2 stampi a cerniera da 20 cm di diametro e accendendo il forno a 180°. Con l'aiuto del frullino elettrico, montate lo zucchero col burro finché il composto non diventa chiaro cremoso e lo zucchero si è completamente sciolto. Sempre mescolando aggiungete un uovo alla volta ed infine la farina precedentemente mescolata col sale ed il lievito in polvere. Amalgamate bene il tutto e per ultimi aggiungete il succo del limone e la sua buccia grattugiata, date un ultima mescolata, e fate riposare per 15 minuti. Suddividete l'impasto nei due stampi livellando la loro superficie con l'aiuto di una spatola e trasferiteli nel forno già caldo. Fatele cuocere per circa mezzora. Le sponge cakes sono pronte quando risultano dorate e infilandovi uno stecchino di legno, ne esce pulito e asciutto. Sfornatele, fatele raffreddare nello stampo per 10 minuti. Infine sformatele e fatele raffreddare completamente prima di procedere alla farcitura e decorazione.

Il frosting di lamponi
Frullate i lamponi con lo zucchero a velo in modo da ottenere una purea che passerete al setaccio. Tenete da parte 180 g di questo composto. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero in modo che risultino ben amalgamati. Trasferiteli in una pentola e fateli cuocere a fuoco basso aggiungendo, poco per volta e senza mai smettere di mescolare, la purea di lamponi tenuta precedentemente da parte. Continuate la cottura mescolando continuamente fino a quando il composto non si è addensato ricoprendo il retro del cucchiaio di legno senza scivolare. Una volta raggiunta questa consistenza, trasferite la crema in una ciotola e con il frullino elettrico aggiungete a questa crema calda il burro a pezzetti lavorandoli fino ad ottenere una crema lucida. Tenete da parte.

Montatura della torta
Mettete una delle due sponge cakes, che nel frattempo si sono raffreddate, sul piatto di portata. Nel caso la superficie non risultasse regolare, pareggiatela con l' aiuto di un coltello. Spalmate la superficie con il frosting di lamponi in modo da formare uno strato di circa 1 cm e distribuiteci sopra qualche lampone. Ricoprite con la seconda sponge cake e con l'aiuto di una spatola incominciate a ricoprire uniformemente con la crema di lamponi prima i bordi e poi tutto il resto della torta.
Decorate a vostro piacimento con le fragole ed i lamponi e fate raffreddare in frigorifero per mezzora in modo che il frosting di lamponi si indurisca. Al momento di servire, spolverate con lo zucchero a velo.

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