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Soufflé di ricotta con salsa di fichi

Per 4 persone

la salsa di fichi:

  • 800 g di fichi maturi e profumati
  • 1 dl di Asti spumante
  • 150 g di zucchero
  • 1/2 stecca di cannella
  • la scorza di 1/4 di limone
  • il succo di un limone

il soufflé:

  • 300 g di ricotta
  • 4 tuorli d'uovo
  • 6 albumi d'uovo
  • 1 cucchiaino di fecola di mais
  • 6 formette di soufflé imburrate e velate di zucchero
  • 150 g di zucchero + 1 cucchiaio
  • la scorza grattugiata di un limone

Iniziare con il preparare la salsa. Sbucciare i fichi, metterli in una casseruolina con lo spumante, lo zucchero, la cannella, il succo e la scorza di limone e un mestolo d'acqua e fare cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, continuando a mescolare. Passare il tutto al setaccio, aggiungere il Kirsch e tenere in caldo.
Passare la ricotta al setaccio fine, metterla in una ciotola, aggiungere i tuorli, lo zucchero, la fecola e la scorza grattugiata di limone. Lavorare fino a ottenere un composto gonfio e filante. Montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero portandoli a neve ferma. Metterne un terzo nel composto preparato, mescolando velocemente, e unire il resto delicatamente.
Suddividete il composto in 4 stampini da forno ( va bene anche uno) e fate cuocere in un bagnomaria già caldo nel forno preriscaldato a 190 gradi per 15-16 minuti.
Servire a parte con la salsa di fichi.

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