per la polenta concia:
- 125 gr farina gialla
- 25 gr farina di grano saraceno
- 250 gr di ricotta di pecora
- 1/2 litro di acqua
per il latte di mandorle:
- 100 gr di pasta di mandorle
- 100 gr di zucchero
- 5 gr di maizena
- 1/2 litro di acqua
per il mantecato ai fichi d'India:
- 225 gr di sciroppo base
- 175 gr di fichi d' India
- 1/2 litro di acqua
- succo di limone
Preparare il latte di mandorla lasciando la pasta di mandorle a mollo con l'acqua per una notte.
Scaldare e sciogliere lo zucchero e legare con la maizena, far raffreddare.
Unire gli ingredienti elencati per il mantecato al gelso e inserire in una gelatiera e far mantecare.
Per la polenta, mescolare le farine in una pentola e far bollire l'acqua, salare leggermente e versarvi a pioggia la farina continuando a mescolare con una frusta fino a quando non diventa dura; lasciar cuocere la polenta per circa un'ora mescolando ogni tanto. A cottura ultimata unire la ricotta mescolando, far intiepidire.
Mettere il latte di mandorle sul fondo del piatto aggiungere una cucchiaiata di polenta e una palla di mantecato al gelso e servire.
