Sbucciate i fichi e frullate la loro polpa in modo da ottenere un purè che mescolerete con lo zucchero. Vi consiglio di versarne 150 g, assaggiare e se non fosse abbastanza dolce aggiungere poco alla volta dell'altro zucchero. Versate la purea in una pentola e fate cuocere a bagnomaria fino a che lo zucchero si è sciolto completamente. Togliete dal fuoco e aggiungete il Grand Marnier dando una bella mescolata.
Montate a neve ben ferma gli albumi ed incorporateli con l'aiuto di un cucchiaio di metallo al composto di fichi e versate il tutto in una pirofila tonda da soufflé di circa 20 cm di diametro le cui pareti avrete imburrato e cosparso poi di zucchero.
Fate cuocere a 200 gradi per circa 20 minuti. Quando il soufllè sarà gonfio e dorato, cospargetelo lo zucchero vanigliato e servite con della panna fresca a parte.