Per 6 persone
la mousse di limone:
- 3 uova (separate i tuorli dagli albumi)
- il succo di 2 limoni
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di gelatina in polvere
- 80 g di zucchero
- 200 ml di panna
- 1 limone tagliato a fettine molto sottili per decorare
meringa italiana:
- 40 ml di acqua
- 60 g di albume
per decorare:
- 1 lime a fettine + la buccia grattugiata di un lime
In una ciotola sbattete i tuorli, lo zucchero e la scorza del limone fino a quando diventano densi, spumosi e quasi bianchi. In una pentolina versate il succo dei limoni e aggiungete poi la gelatina, mescolando bene in modo che non si formino dei grumi e lasciate riposare per 5 minuti. Fatela poi sciogliere a fuoco basso - non deve bollire - e aggiungete poi, fuori dal fuoco, il composto di uova mescolando bene. Montate poi sia la panna che le chiare d'uovo a neve ben ferma ed incorporatele con delicatezza alla mousse.
Versate il tutto in una ciotola di cristallo e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 12 ore. Poco prima di servire, decorate la mousse ricoprendo la sua superficie con un bello strato di meringa italiana che dorerete con la torcia di cucina. A finire, buccia di lime grattugiato e tutto intorno le fette di lime tagliate molto sottilmente.
