Per 6 persone
il sorbetto:
- 250 ml di succo di limone
- 1 cucchiaio buccia finemente tritata di un limone
- 350 g di zucchero
- 750 ml di spremuta di pompelmo rosa
- 1 albume d'uovo montato a neve
la macedonia di agrumi:
- 1 pompelmo rosa
- 2 arance rosse
- 2 cucchiai zucchero di canna
Fate bollire lo zucchero con il succo e la buccia del limone fino a quando lo zucchero si è ben sciolto. Fate raffreddare lo sciroppo ottenuto e aggiungete il succo di pompelmo rosa. Per ultimo unite con delicatezza l' albume montato a neve.
Versate il contenuto in una forma di metallo che metterete nel freezer a congelare e durante il tempo di congelamento, frullate il composto due o tre volte in modo che rimanga omogeneo. Prima di servirlo, lasciate fuori dal freezer per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparate l'insalata di agrumi pelando la frutta a vivo aiutandovi con un coltello ben affilato quindi con un coltellino dalla punta ben acuminata incidete la pellicola di ogni spicchio in modo da liberarlo da questa. Mettete gli spicchi in una ciotola, cospargeteli con lo zucchero e tenete da parte.
Servite il sorbetto accompagnato dagli agrumi zuccherati.
