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Gelato al blu di capra in cera d’api

Questo gelato salato è stato creato appositamente dalla gelateria Dorelli di Milano per  essere abbinato al Sandeman Fine Ruby Questa ricetta esalta il gusto dolce e deciso del Porto attraverso le sfumature salate e nodose dell’erborinato di capra in cera d’api, una eccellenza di altissima qualità.

6 persone

  • 400 ml Latte
  • 100 g Panna
  • 150 g Zucchero
  • 150 g Formaggio blu di capra in cera d’api
  • Q.b. Sale

Scaldate il latte e la panna, aggiungete lo zucchero e mescolate il composto a fiamma bassa. Quando la miscela di latte avrà raggiunto gli 85°C toglietela dal fuoco, lasciatela intiepidire sino a 50°C e aggiungete formaggio blu di capra a pezzetti, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Con l’aiuto di un colino filtrate la miscela e aggiungete poi un pizzico di sale. Appena il tutto sarà raffreddato, versarlo nella gelatiera e lasciate mantecare. Potete servire il vostro gelato guarnendolo con un lampone.


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