Per 6 persone
- 500 g amaretti secchi
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 pizzico di vaniglia
- mezzo bicchiere di rhum
- 300 g di bianco d'uovo montato a neve
- una parte della polpa delle pesche
- 6 belle pesche gialle
- zucchero a velo
- 300 g zucchero semolato
Spaccare le pesche a metà e con uno scavino togliere il 50% della polpa.
Frullare gli ingredienti sopraindicati (escluso lo zucchero a velo), quindi aggiungere il bianco d'uovo montato rimestando delicatamente.
Con una tasca da pasticciere riempire le pesche scavate con l'impasto, spolverarle con lo zucchero a velo e porle in forno su una teglia per 20 minuti a circa 160 gradi.
Servire tiepide.
