Lessate le castagne in abbondante acqua per un'ora. Quando non scotteranno più (ma se sono ancora tiepide è più facile) togliete la buccia e la pellicina. Ammorbiditele ancora una decina di minuti con un po' di latte e un pochino di zucchero al velo in una pentola fino a quando il latte si è assorbito tutto.
Prendete un bel piatto di portata rotondo e passate le castagne con il passaverdura in modo che i vermicelli cadendo sul piatto formino una specie di montagna. Non schiacciatele perchè perderebbero la loro leggerezza!
Quando le avete passate tutte, spolverizzate la montagna con lo zucchero al velo rimasto. A questo punto ricoprite la vostra montagna di castagne con tanta panna montata bene, che potrete poi "aggiustare" con una forchetta per dare l'impressione di una montagna innevata.
Decorate il bordo del piatto con i vostri marrons glacés e, se le avete, con le violette di zucchero.