Per 6 persone
- 300 g di mollica di pane raffermo grattugiata
- 8 uova
- 50 g di uvetta
- 50 g di canditi
- 1 limone non trattato
- zucchero a velo
- 250 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- burro per lo stampo
Mettete l'uvetta ad ammollare in una tazza con acqua tiepida per circa 30 minuti. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Unite ai tuorli lo zucchero semolato e montateli con una frusta fino a ottenere una crema spumosa; incorporate 250 g di mollica setacciata, i canditi, l'uvetta, ben scolata e strizzata, una presa di sale e aromatizzate con la scorza di limone grattugiata. Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Versate il tutto in uno stampo rotondo a bordi alti di 25 cm di diametro, imburrato e cosparso con la mollica tenuta da parte.
Cuocete la focaccia in forno a 180 °C per circa 45 minuti, quindi sfornatela e cospargetela di zucchero a velo prima di servire.
