Ringrazio Maria Enrica d'Agostini proprietaria di Podere Palazzo Illica di Villa san Lorenzo di Castell'Arquato (PC) per avermi dato la ricetta di questa ottima torta che viene servita sempre nella locanda di Palazzo Illica. Maria Enrica si raccomanda di usare mele poche acquose tipo le renette oppure quelle verdi piccoline.
6 persone
- 3 uova
- 9 cucchiai di zucchero
- 9 cucchiai di farina
- 1 bustina di lievito in polvere
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero
- 6 mele sbucciate e tagliate a fettine sottili
Mescolate in una ciotola le uova con lo zucchero, con la farina, con la bustina di lievito e i 6 cucchiai di olio in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete le mele tagliate a fettine, amalgamatele bene al composto e versate il tutto in una teglia rettangolare antiaderente (24x 19cm oppure una tonda di 24 cm) foderata con carta forno. Fatela cuocere a 180° nel forno ventilato fino a quando si forma sulla superficie una bella crosticina dorata. A questo punto spegnete il forno e, prima di servirla, fate raffreddare completamente la torta in forno in modo che si asciughi bene.