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Crostata di rabarbaro

Maggio è la stagione del rabarbaro: per la buona riuscita di questa crostata usate i gambi più teneri.

Per 6 persone

per la pasta frolla

  • 250 g di farina
  • 200 g di zucchero
  • 180 g di burro
  • 3 tuorli d'uovo

per la farcitura

  • 1\2 kg di gambi di rabarbaro
  • 30 g burro
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 vaschetta di lamponi
  • gelatina di lamponi

Se usate la pasta frolla pronta per l'uso non fate altro che foderare con questa pasta la tortiera, imburrata e infarinata, e poi procedete come spiegato più avanti.
Se invece preferite fare tutto in casa, fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. Mettete poi in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d'uovo ed il burro a fiocchetti. Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero.
Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l'aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere in bianco nel forno a 180° per circa quindici minuti. Togliete poi la carta e legumi e fate cuocere per pochi minuti ancora in modo che diventi bella dorata.
Nel frattempo lavate bene i gambi più teneri del rabarbaro, tagliateli in piccoli cubetti e sbollentateli per 3 minuti circa. Scolateli bene e fateli saltare in una padella col burro e lo zucchero. Quando si sono bene caramellati, aggiungete i lamponi e fateli insaporire per un minuto mescolando con delicatezza.
Quando la crostata è bella dorata, sfornatela, e fatela raffreddare. Spalmate poi il fondo con uno strato di gelatina di lamponi e ricopritela con la frutta che nel frattempo si sarà raffreddata.