Il Blog di Mangiare Bene

I segreti di Marina

Cottura in bianco

La cottura "in bianco" consiste nel cuocere in forno un involucro di pasta ( sfoglia, frolla, brisè) ricoperta, ancora cruda, con un foglio di carta forno e appesantita con legumi secchi (andranno poi buttati via) oppure con delle apposite palline di ceramica ( che invece sono utilizzabili all' infinito). La pasta va bucherellata in modo che il calore possa penetrare bene e il forno deve avere raggiunto i 180°. Il tempo di cottura è di 15 minuti circa. Per asciugare meglio il fondo della pasta, togliete carta e legumi e fate cuocere per pochi minuti ancora in modo che diventi bello dorato.
L' involucro, una volta cotto, potrà essere farcito con frutta, creme, verdure oppure servirà da contenitore per ravioli, tagliatelle ecc.