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Tortino di mele alla cannella

Questo piatto è stato servito nella colazione offerta dal Senato Americano in onore di Barack Obama per festeggiare l’inizio della sua presidenza. Vino abbinato: Korbel Natural "Special Inaugural Cuvée," California Champagne. Una ricetta un po' difficile da spiegare: la foto vi aiuta a capire meglio.

Per 10 persone

il ripieno di mele:

  • 50 ml di acqua
  • noce moscata, un pizzico
  • sale, un pizzico
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 75 gr di zucchero
  • 80 gr di burro
  • 2 kg di mele Granny Smith sbucciate e tagliate a fettine
  • 75 ml salsa di mele (apple sauce)

il tortino:

  • 35 fette di pane in cassetta a cui avete tolto i bordi
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 200 gr di burro

la salsa:

  • 500 gr di mele Granny Smith
  • un pizzico di zucchero
  • cannella, un pizzico
  • 20 gr di burro
  • 450 gr salsa di caramello

Per il ripieno sciogliete il burro a fuoco basso, aggiungete le mele, fatele caramellare, aggiungete l'acqua e fate cuocere coperte per circa 20 minuti fino a quando risultano ben cotte.
Aggiungete lo zucchero, la noce moscata, il pizzico di sale, date un bella mescolata e fate cuocere per circa 10 minuti in modo che l'acqua evapori completamente. Fuori dal fuoco aggiungete la buccia di limone, la salsa di mele e la vaniglia.
Per la preparazione della parte esterna della torta, portate il forno a 200° e imburrate 10 stampini di metallo o di ceramica e spolverizzateli con lo zucchero. Con una formina ritagliate 20 cerchi del diametro delle forme, immergeteli nel burro fuso e posizionatene 10 nel fondo di ogni stampo.
Tagliate le rimanenti 15 fette di pane in modo di ottenere da ciascuna 4 rettangoli che spennellerete solo da un lato con il burro e foderate i lati dello stampo con queste fette di pane, lato imburrato verso l'esterno, leggermente sovrapposte in modo che non rimangano spazi vuoti. Vi consiglio di schiacciarle leggermente nel punto di sovrapposizione per sigillarle bene. Per ogni stampino ci vorrano circa 6 rettangoli. Riempiteli con il composto di mele e racchiudete il tutto con l'altro cerchio di pane imburrato.
Sigillate bene il tortino schiacciando di nuove bene il pane affinchè aderisca bene al pane dei lati. Fate cuocere per circa 45 minuti e se vedete che la parte di sopra si dora troppo in fretta, coprite con della carta argentata. Una volta sfornati, lasciate riposare i tortini per circa 10 minuti, poi passate tutto intorno la lama di metallo di una spatola in modo che il pane si stacchi bene dai bordi ed infine sformateli sui piatti.
Serviteli con la salsa di mele al caramello e cannella ottenuta facendo cuocere le mele con il burro, lo zucchero e la cannella fino a quando sono belle dorate. Fuori dal fuoco mescolatele con la salsa di caramello.

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