Il croccante bobbiese è una specialità certificata De.Co. Ringrazio l'amico Giorgio Bertuzzi, grande fotografo, per avermi inviato sia la ricetta che la foto e soprattutto per avermi fatto conoscere la cucina bobbiese: ottima!
1 cestino
- 300 grammi di mandorle dolci
- 150 grammi di zucchero
- 25 grammi di burro per stampo
- 1 limone o 1 mela bella soda
Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele, asciugatele e tagliatele a listarelle per il lungo. In un tegame alto di alluminio - meglio di rame - caramellate lo zucchero con un cucchiaio di acqua e, quando è ben sciolto, aggiungete le mandorle. Continuate a mescolare fino a quando il tutto non avrà preso un bel colore dorato. Rovesciate l’impasto in uno stampo o in una zuppierina ben imburrati e, aiutandovi con un limone o una mela, premetelo bene all’interno modellandolo per dargli la classica forma a cestino. Lasciate raffreddare il croccante, quindi capovolgetelo su un piatto da portata. Potete guarnirlo a piacere.