Per 6 persone
la macedonia
- 175 g di albicocche secche a pezzetti
- 175 g di fichi secchi a pezzetti
- 175 g di prugne secche a pezzetti
- 175 g di uvetta sultanina
- 175 g di chicchi di uva senza semi
- 25 g di scorzetta di arancia finemente tritata
- 1 mela stark a cubetti con la buccia
- succo di arancia
- 25 g di pinoli
- 600 ml di Marsala
- noci
per la spuma al Marsala
- 75 ml di Marsala
- 1 cucchiaio di zucchero
- 150 ml di panna
Mettete in un pyrex tutti gli ingredienti, esclusi i pinoli, e lasciateli a macerare per tutta la notte ricoperte da un panno.
Il giorno seguente mettete la pirofila sul fuoco e a fiamma bassissima fateli sobollire per qualche minuto. Coprite con un foglio di alluminio e trasferite il tutto nel forno riscaldato a 120° dove rimarrà per circa 3 ore. Passato questo tempo, sfornate, fate raffreddare e poi conservate questa composta in frigorifero fino al momento dell'uso.
Il giorno in cui servite questa coppa, preparate la spuma al Marsala lasciandolo in infusione con lo zucchero di canna per circa 10 minuti, il tempo necessario per farlo dissolvere. Versateci la panna e montate il tutto con l'aiuto di un frullino elettrico fino a quando la panna forma dei soffici picchi.
Servite questo dessert in una grande coppa di vetro mescolando la composta con i pinoli, ricoprendola con la spuma di marsala e delle noci tritate.
