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Cheesecake di ricotta

Per 6 persone

la base:

  • 100 gr di biscotti digestive
  • 60 gr di burro, fuso
  • 2 cucchiai di zucchero

il ripieno:

  • 500 gr di ricotta
  • 200 gr di philadelphia
  • 1 cucchiaio di maizena
  • 200 gr di zucchero in polvere
  • 4 uova grandi
  • la buccia di un limone
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • pizzico di sale

Preparate la base della torta frullando i biscotti con lo zucchero e Valle' più burro, fuso. Versate l'impasto ottenuto in una tortiera antiaderente dai bordi estraibili del diametro di 23 cm schiacciando bene in modo da ricoprire la base ed i bordi con uno strato alto circa 1/2 cm.
Tenetela da parte mentre preparate il ripieno.
Per il ripieno con l'aiuto di un frullino elettrico o nella ciotola della planetaria montate il formaggio philadelphia fino a quando diventa bello cremoso. Aggiungete poi la ricotta ben sgocciolata, lo zucchero, la maizena, un uovo per volta,la buccia di limone tritata, la vaniglia ed il pizzico di sale.
Gli ingredienti devono risultare ben amalgamati fra di loro e formare una crema molto spumosa tipo mousse.
Versate questo ripieno di ricotta sulla base di biscotti che avete tolto dal frigorifero e fate cuocere in forno a 170° per circa un quarto d'ora. Abbassate poi la temperatura del forno portandola ora a 130° e continuate la cottura per circa un ora. La cheesecake è cotta quando risulta ferma al tatto ed ha una bella crosticina dorata. Sfornatela, fatela raffreddare e prima di servirla, togliete con delicatezza il bordo della tortiera.