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Cheesecake di Philadelphia

per la base:

  • 80 gr burro fuso
  • 100 g di biscotti digestivi
  • 2 cucchiai di zucchero

per il ripieno:

  • 450 gr formaggio tipo quark (philadelphia)
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova
  • 15 g di gelatina in polvere, sciolta in 3 cucchiai di acqua fredda oppure 2 fogli di gelatina
  • 170 ml di latte
  • la buccia grattugiata di un limone

Preparate la base della torta frullando i biscotti con lo zucchero ed il burro fuso. Versate l'impasto ottenuto in una tortiera dai bordi estraibili del diametro di 23 cm schiacciando bene in modo da ricoprire la base ed i bordi con uno strato alto circa 1/2 cm. Infornate a 180° per circa 6-8 minuti e poi fate raffreddare.
Per il ripieno frullate le uova, lo zucchero, la gelatina, il latte, le uova e versate il tutto in una pentola. Fate cuocere a fuoco molto basso, mescolando sempre, fino a quando, dopo circa 5 minuti, la crema si sarà addensata e ricoprirà il cucchiaio di legno senza più scivolare. Togliete dal fuoco, aggiungete la buccia di limone grattugiata, amalgamate bene e fate raffreddare per circa 1 ora nel frigo. Trascorso questo tempo versate il tutto nel mixer, aggiungete il formaggio e, con l'aiuto del frullino elettrico, montate bene fino ad ottenere una crema molto spumosa, tipo mousse. Versatela nella tortiera e fate raffreddare ancora in frigo per circa 3 ore.
Al momento di servire, togliete il bordo della tortiera e decorate a vostro piacimento.
 

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