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Apple Pie o Pie di mele

Pie (si pronuncia pai) è una torta che ha il ripieno racchiuso da due dischi di pasta frolla o pasta brisée.

Per 6 persone

Per la pasta:

  • 400 g di farina setacciata
  • pizzico di sale
  • 300 g di burro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 rossi d'uovo
  • 5-6 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:

  • 1 Kg di mele Granny Smith
  • 100 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di maizena
  • 1/2 cucchiaino di polvere di cannella
  • 20 g di burro
  • 1 cucchiaio di acqua

...ricordiamoci:

  • 1 stampo rotondo a bordi bassi, di 24 cm (preferibilmente col bordo staccabile)

Per prima cosa preparate la pasta. Mettete in una ciotola la farina ed il sale. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e con le mani sbriciolate bene fin quando il composto diventa della consistenza di briciole grosse come piselli. Aggiungete lo zucchero ed i tuorli mescolati con l'acqua e legate bene il tutto con l'aiuto di un coltello con la lama a paletta.
Rovesciate la pasta su un piano infarinato e col palmo della mano appiattitela fino a formare una striscia. Dopodiché riformate una palla e ripetete questa operazione (in francese fraiser) una seconda volta e riponete la pasta in frigo avvolta in carta argentata per almeno 1 ora a riposare.
Sbucciate le mele, tagliatele a piccoli spicchi e mettetele in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, la maizena, la cannella in polvere e mescolate bene. Tirate ora la pasta formando due dischi di circa 3 mm di spessore, uno del diametro della tortiera e l'altro leggermente più grande. Con quest'ultimo rivestite il fondo ed i bordi voltando la pasta eccedente verso l'esterno. Riempite con le mele che metterete a strati aggiungendo sull'ultimo strato il burro a fiocchetti. Adagiate ora il disco di pasta più piccolo sopra le mele e sigillatelo all'altro con la pressione delle dita.
Spenellate la superficie della torta con un po' di acqua, spolverizzatela con un po' di zucchero e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
É ottima mangiata tiepida e ancor più squisita se servita con panna liquida a parte o yoghurt mescolato con zucchero di canna oppure gelato alla crema.