Le zucchine alla poverella sono un piatto tipico della cucina pugliese a base di zucchine tagliate a rondelle, rosolate in padella con olio d’oliva e insaporite con foglioline di menta fresca e un cucchiaio di aceto di vino bianco. Il segreto per la loro buona riuscita consiste, una volta tagliate a rondelle, nel lasciarle asciugare al sole per qualche ora in modo che perdano la loro acqua. In alternativa, potete lasciare asciugare le rondelle per qualche ora (meglio per tutta la notte) su un canovaccio o su della carta da cucina. In questo modo, durante la cottura assorbiranno poco olio e risulteranno dorate e croccanti.
4 persone
- 800 g zucchine piccole, lavate e tagliate a fette sottili
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- foglioline di menta lavate
Coprite il fondo di una grande padella con un filo abbondante di olio d’oliva e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete l’aglio e fatelo soffriggere leggermente fino a quando inizia a dorarsi. Eliminatelo, aggiungete le zucchine, date una bella mescolata e e conditele con un pizzico di sale e con la di menta spezzettata. Fatele rosolare, a fiamma media, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per circa 8-10 minuti fino a quando diventano leggermente dorate e croccanti. Fuori dal fuoco insaporitele con l'aceto, amalgamatele con delicatezza per evitare che si rompano e trasferitele sul piatto da portata. Servite subito decorando con altre foglioline di menta. Sono anche ottime servite a temperatura ambiente.
