Scaldare il forno a 180°C.
Lavare bene le mele, eliminare il torsolo e tagliarle in 4 spicchi. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi, sbucciare gli scalogni (lasciandoli interi), eliminare le prime foglie dei cavoletti e incidere la base con una X. Riunire il tutto in una teglia da forno. Condire con sale, pepe, olio extra vergine d'oliva, mirto, ginepro e coprire la teglia con carta stagnola.
Cuocere in forno per 15 minuti, togliere la stagnola e completare la cottura in forno per 20 minuti circa. Trasferire in piatto di portata e completare con chicchi di melagrana e gherigli di noci.
Trasferire in piatto da portata e decorare con gherigli di noci e chicchi di melograno.

NB. Se le mele utilizzate sono un po' farinose aggiungerle a metà cottura altrimenti risulteranno troppo morbide.