Per 6 persone
- 3 melanzane affettate
- olio di oliva q.b.
- 1 cipolla tritata
- 200 g di mais sgranato
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di mandorle tritate
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1/4 di litro di brodo
- 1 cucchiaino pepe verde fresco e tritato
- sale q.b.
Affettate le melanzane a fette alte circa 3 mm, friggetele in abbondante olio e poi fatele asciugare su della carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso. Tenetele al caldo mentre preparate la salsa.
In un tegame fate fondere a fuoco basso un cucchiaio di olio senza farlo friggere. Aggiungetevi la cipolla tritata, il mais sgranato e la cannella.
Fate cuocere a fuoco basso e dopo qualche minuto bagnate con un po' di brodo, aggiungete poi le mandorle, il prezzemolo, l'olio, il sale ed il pepe, mescolate con cura e dopo 5 minuti unite le melanzane e coprite il tegame.
Sciogliete intanto il cacao con il brodo caldo avanzato e versatelo poi sulle melanzane. Alzate la fiamma e fate cuocere 5 minuti ancora. Sistemate le melanzane su un piatto da portata concavo e versateci sopra la salsa calda.
Se dovesse risultare troppo liquida, non fate altro che addensarla con un po' di maizena disciolta in un cucchiaio di acqua.
