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Insalatina di primavera

Questa è una ricetta scritta appositamente per Mangiarebene da Raffaella Prandi amica e grande giornalista del food.

Per 4 persone

  • 200 g di soncino (gallinella o valeriana)
  • 100 g di pancetta affettata
  • 3 uova sode
  • una decina di asparagi
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • due cucchiaini di aceto
  • due cucchiaini di senape
  • sale

Scegliere una insalatina fresca di stagione. Sarà perfetta la gallinella ma può andare bene anche il l'indivia riccia. Nettarla a dovere e sistemarla in una insalatiera.
Mondare gli asparagi e utilizzare solo le punte da sbollentare per pochi minuti in acqua salata. Dovranno rimanere ben croccanti. Scolarle , farle asciugare su carta da cucina o un canovaccio.
Tagliare quindi la pancetta a quadretti piccolissimi e farla soffriggere in una padella antiaderente senza condimenti. Una volta ben rosolata, scolarla dal grasso che si sarà formato e distribuirla sull'insalata.
In un piatto a parte schiacciare le uova con una forchetta e lasciare quindi cadere il briciolame direttamente sull'insalata precedentemente condita con una vinaigrette ottenuta emulsionando la senape con il sale, l'aceto e l'olio.

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