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Insalata di Capodanno

Per 6 persone

  • 4 cespi di radicchio di Treviso lavati e asciugati
  • 4 carciofi, lavati e privati dei gambi e delle foglie esterne più dure
  • scaglie di parmigiano
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Tagliate la cima dei carciofi e, dopo averli tagliati a metà, usando un coltellino appuntito, rimuovete la barba e le spine interne. Metteteli poi a bagno in acqua fredda acidulata con del succo di limone.
Al momento di servire, toglieteli dall'acqua, asciugateli bene e tagliateli a fettine molto sottili.
In una insalatiera mettete i carciofi, il radicchio, le scaglie di parmigiano e condite il tutto con l 'olio, il limone e il sale. 

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