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Insalata di barbabietola e yogurt

Per 4 persone

  • 500 g di barbabietola precotta
  • 350 g di yogurt greco intero
  • 1 cipollotto tritato finemente
  • prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di aceto di vino
  • 1 cucchiaio da minestra di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Tagliate la barbabietola a cubettoni.
Mescolate lo yogurt con l'olio, l'aceto, il cipollotto, il sale, il pepe, il prezzemolo in modo da ottenere una salsa fluida che amalgamerete alla barbabietola.
Trasferite in una insalatiera e servite subito.

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