Per 4 persone
- 400 g di fave secche sbucciate
- 4 patate medie
- 200 g di olio di oliva
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 Kg di cicorielle di campo
In una pentola alta sistemare le fave, le patate crude tagliate a pezzettoni e coprire il tutto di acqua fredda. Mettere sul fornello e fare bollire per 30 minuti, schiumando la superficie di tanto in tanto. Quindi scolare e riempire nuovamente la pentola con acqua a livello del composto e aggiungere il sale.
Fare cuocere a fuoco lento fino a completa evaporazione dell'acqua. Togliere dal fuoco, incorporare l'olio di oliva e con un cucchiaio di legno mescolare fino a ottenere una crema che, ancora calda, verrà disposta in un grande piatto di creta in cui saranno aggiunte le cicorielle lesse e condite con l'olio di oliva.
