Per 4 persone
- 1 carrè di agnello di 800 g
- 2 patate
- 30 g di parmigiano reggiano
- 2 porri
- 100 ml di Porto
- 50 g di tartufo nero
- 1 mestolo di brodo di carne
- 50 g di burro
- sale
Dissossare l'agnello, salarlo e cuocerlo in forno ben caldo per 15 minuti lasciando la carne ben rosa all'interno.
Tagliare le patate a fette sottili, disporle in una placca da forno formando 4 cerchi della grandezza dei piatti, salare, aggiungere qualche noce di burro e spolverare col parmigiano grattugiato; gratinare in forno.
Versare il Porto in una padella, portare sul fuoco e fare evaporare di circa la metà, aggiungere il tartufo tagliato a lamelle, il brodo; cuocere per alcuni minuti ed emulsionare col burro a fiocchetti.
Tagliare i porri ad anellini, infarinarli e friggerli in olio bollente.
Disporre al centro dei piatti ben caldi il tortino di patate, mettervi sopra l'agnello tagliato a rosette di un paio di centimetri, versare la salsa e contornare con gli anelli di porri dorati.
