Per 4 persone
- 1 petto di pollo
- 100 ml di olio
- succo di un limone
- 1 spicchio di aglio
- fette di melanzane grigliate
- pesto
Tagliate il petto di pollo a grossi pezzi: pensate a dei salsicciotti di pollo. Ho usato il petto di pollo, perché più semplice da maneggiare. Risultati ancora più succulenti, si ottengono con la sovracoscia disossata: rimuovete l'osso (ma non la pelle) aiutandovi con le dita e un coltellino affilato. Non è difficile.
Marinate il pollo in olio, limone e aglio schiacciato: non deve nuotare nella marinata ma deve essere sicuramente ben lubrificato.
Grigliate il pollo.
Prendete delle fette di melanzane grigliate (anche quelle in barattolo vanno bene) e spalmatele con un velo di pesto. Arrotolatele attorno ai bocconcini di pollo e buon appetito. Al posto del pesto, potete usare anche la salsa verde.
