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Pollo grigiliato con melanzane e pesto

Per 4 persone

  • 1 petto di pollo
  • 100 ml di olio
  • succo di un limone
  • 1 spicchio di aglio
  • fette di melanzane grigliate
  • pesto

Tagliate il petto di pollo a grossi pezzi: pensate a dei salsicciotti di pollo. Ho usato il petto di pollo, perché più semplice da maneggiare, risultati ancora più succulenti, si ottengono con la sovracoscia disossata: rimuovete l’'osso (ma non la pelle) aiutandovi con le dita e un coltellino affilato. Non è difficile.
Marinate il pollo in olio, limone e aglio schiacciato: non deve nuotare nella marinata ma deve essere sicuramente ben lubrificato.
Grigliate il pollo.
Prendete delle fette di melanzane grigliate (anche quelle in barattolo vanno bene) e spalmatele con un velo di pesto. Arrotolatele attorno ai bocconcini di pollo e buon appetito. Al posto del pesto, potete usare anche la salsa verde.