La pancetta brasata e grigliata - Suyuk ricetta è una ricetta eseguita nella scuola di cucina Alto Palato in occasione di aT Korea cooking class. I prodotti coreani si trovano nei negozi specializzati in alimentari coreani o asiatici. A Milano, fra i tanti, Kathay e Il Sempreverde.
6 persone
la pancetta
- 1 kg pancetta di maiale
- 1 cucchiaio di pasta di soia
- 100 ml salsa di soia
- 150 g zucchero di canna ,
- 200 g cipolla e 100 g porri tritati
- 40 g aglio e 10 g zenzero a lamelle
- 3 foglie di alloro,
- 8 litri di acqua
- 100 ml Soju (liquore coreano)
la salsa
- 1 cucchiaio Ssamjang (pasta speziata coreana)
- 200 ml di acqua
- Salsa di soia q.b.3
- 3 cucchiai di macinato di grano integrale e fagioli neri
Fate bollire in abbondante acqua la pancetta per almeno un' ora in modo da togliere il sangue in eccedenza. Poi la scolate e la risciaquate bene sotto l'acqua fredda.
Ora bollite tutti gli ingredienti esclusa la pancetta ed il Soju, aggiungete la pancetta e fatela ribollire per 10 minuti a fuoco forte per 10 minuti infine aggiungete il Soju e continuate la cottura a fuoco basso per 50 minuti a pentola coperta. Trascorso questo tempo, scolate la pancetta dal brodo di cottura e scottatela su una padella antiaderente ben calda in modo da renderla croccante. Trasferite la carne su un tagliere, spennellate tutti i suoi lati con la salsa Ssamjang e con l'aiuto di una torcia da cucina flambatela.
Servite il Suyuk a fettine accompagnandolo con del daikon essiccato e crema di tofu ottenuta frullano il tofu con della salasa di soia.
