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Filetto di maiale in salsa di mango

6 persone

  • 2 cucchiai d'olio di oliva
  • 1 cipolla tritata
  • 1 cucchiaio di zenzero grattuggiato
  • 1 mango maturo tagliato a pezzetti
  • 1 cucchiaio di peperoncino rosso senza semi, tritato
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 2 filetti di maiale ben puliti (circa 900 g )
  • 3 cucchiai di polvere di curry
  • 2 cucchiai di coriandolo (o prezzemolo) tritato
  • acqua q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preriscaldate il forno a 200Þ.
Scaldate l' olio in una padella e fate dorare leggermente la cipolla stando attenti a che non bruci.
Aggiungete il mango, il peperoncino, la curcuma e lo zenzero e cuocete a fuoco dolce, mescolando fino ad ottenere una crema. Se dovesse addensarsi troppo, aggiungete un po' di acqua.
Versate il succo di limone, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 10-15 minuti aggiungendo sempre un po' di acqua se asciuga troppo. Ritirate il sugo dal fuoco e lasciatelo coperto in modo che non si raffreddi.
Cospargete i filetti di maiale con il curry ed il sale e disponeteli in una pirofila leggermente unta. Infornate e fate cuocere la carne, voltandola ogni tanto, per circa 20-30 minuti. A cottura ultimata, trasferite i filetti sul tagliere ed affettateli obliquamente ad uno spessore di circa 10-15 mm. Disponete le fette sul piatto da portata caldo in maniera che lo contornino e siano parzialmente sovrapposte. Cospargete la carne con il coriandolo (o prezzemolo) tritato, disponete al centro la salsa di mango calda, e servite subito. Accompagnatelo con del riso pilaf.


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