Per 6 persone
- 2 fagiani ben frollati
- 400 g di pancetta magra
- 4 rami maggiorana fresca
- 2 rametti di timo fresco
- pepe nero e sale q.b
- olio d'oliva q. b.
- il succo di 1 limone
- la mollica di due panini
- 200 ml di succo di melograno
- I chicchi di un melagrano
Dopo aver ben pulito i fagiani, farciteli con un battuto di pancetta, con la mollica messa a mollo in un po' di vino bianco e ben strizzata, col sale, col pepe e con le erbe odorose. Ricoprite i fagiani con la pancetta e legate bene la bardatura. Mettete ora i fagiani in una teglia leggermente unta di olio e fateli cuocere in forno per circa 40 minuti a 180 gradi. Quando la pancetta è bella dorata, sfornateli, togliete la pancetta, tagliateli a pezzi non troppo grossi e teneteli al caldo.
Nella stessa teglia fate ora soffriggere per pochi minuti nel sugo di cottura, a fuoco molto basso, il ripieno e la pancetta della bardatura tritata finemente; aggiungete il sugo di melograno e passate la salsa al colino. Per ultimo versate il succo di un limone che farete sobbollire, mescolando sempre, fino a quando la salsina si è addensata. Versate un po' di questa salsa sul fagiano, aggiungete i chicchi di melograno e servite subito con a parte la salsa avanzata ben calda.
