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Diaframma di manzo alla piastra

Il diaframma è un taglio di carne poco usato nelle nostre tavole. Si tratta del muscolo respiratorio dell' animale ed è molto ricco di ferro. Poco costoso e molto saporito, va cotto velocemente in modo che risulti tenero. Vi consiglio di farvelo ben pulire dal vostro macellaio.

4 persone

  • 1 diaframma ben pulito
  • olio extravergine di oliva
  • ere aromatiche a piacere
  • sale

Dopo avere ben pulito la carne e toltol'eventuale grasso rimasto, tagliate il diaframma in due pezzi  che farete marinare nell'olio  e nelle erbe aromatiche. Mettete la piastra di ghisa sul fuoco, e quando ben calda, cuoceteci il diaframma scolato dalla sua marinatura per non più di due minuti per parte. Trasferite la carne su un tagliere, salatela, tagliatela in senso trasversale rispetto alla sua fibra  e servite subito.