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Cotoletta alla milanese De.Co

Questa è la ricetta della cotoletta alla milanese o costoletta alla milanese De.Co. registrata dal Comune di Milano nell' Aprile 2008.

Per 4 persone

  • 4 costolette di vitello tagliate alte quanto l’osso
  • 2 uova
  • pane secco grattato
  • 100 gr di burro
  • sale Maldon o fior di sale
  • limone

Incidere la pelle esterna delle costolette, perché non si alzi durante la cottura e appiattirle con il batticarne.

Mettere le uova in un piatto fondo e sbatterle bene, immergere le costolette. Passare successivamente la carne nel pane grattugiato, premendo poi con il palmo della mano affinché il pane aderisca bene e non si stacchi nel corso della cottura.

In un largo tegame scaldare il burro senza farlo soffriggere, alzare un po’ la fiamma e mantenendo sempre il colore biondo al burro, disporre la costoletta in un solo strato. Una volta cotta da entrambi i lati cospargere con sale e limone.

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