Per 4 persone
- 4 costolette di vitello tagliate alte quanto losso
- 2 uova
- pane secco grattato
- 100 gr di burro
- sale Maldon o fior di sale
- limone
Incidere la pelle esterna delle costolette, perché non si alzi durante la cottura e appiattirle con il batticarne.
Mettere le uova in un piatto fondo e sbatterle bene, immergere le costolette. Passare successivamente la carne nel pane grattugiato, premendo poi con il palmo della mano affinché il pane aderisca bene e non si stacchi nel corso della cottura.
In un largo tegame scaldare il burro senza farlo soffriggere, alzare un po la fiamma e mantenendo sempre il colore biondo al burro, disporre la costoletta in un solo strato. Una volta cotta da entrambi i lati cospargere con sale e limone.
