Per 4 persone
- 1 coscia di capretto, disossata
- 200 g di cardoncelli, lessati
- 100 g di caciocavallo, tagliato a listarelle
- 1 cipollotto fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 mazzetto guarnito (alloro, timo, rosmarino)
- brodo di carne
- olio extravergine di oliva
- 4 pomodorini, privati della calotta e dei semi
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- sale e pepe
Aprite il cosciotto, sistemate al centro i cardoncelli, il caciocavallo, salate, pepate e arrotolatelo.
Con l'aiuto dello spago da cucina chiudetelo sigillando bene le estremità. In una teglia da forno scaldate l'olio con l'aglio intero, il cipollotto e rosolate tutta la superficie.
Aggiungete il vino, il mazzetto di aromi, salate e tresferite in forno a 160° C per circa 30-40 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne. In una ciotola mescolate il pane grattugiato con il parmigiano, abbondante olio e le olive nere denocciolate e tagliate a pezzettini.
Farcite i pomodorini, chiudeteli con la calotta e riscaldateli in forno a 160° C per 6 minuti.
Private il cosciotto dello spago, tagliatelo a fette spesse e servitelo con il pomodorino e la salsa di cottura (eventualmente ridotta).
