Ricette » carne » Cassoeula

6 persone

  • 1 kg di costine di maiale
  • 300 gr di cotechino
  • 300 gr di cotenne di maiale
  • 1 verza intera
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • passata di pomodoro q.b
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 3 mestoli di brodo
  • sale e pepe q.b.

Da crudo spezzettare le costine in 8 pezzi e infarinarle. Tagliare la cipolla finemente e rosolarla con dell'olio in un tegame. Unire le costine e rosolarle. Durante la cottura bagnare con del vino bianco, aggiungere poi il pomodoro, in seguito il brodo e cuocere per una oretta.
Pulire bene le cotenne e farle bollire in acqua calda. A 3/4 di cottura scolarle ed unirle alle costine. Salare e pepare q.b.
Sfogliare la verza e togliere il torsolo. Unirla alle costine e alle cotenne e completare la cottura per circa 1/2 ora.
Il cotechino deve essere cotto a parte per circa una ora.

A cottura ultimata tagliare a trance il cotechino ed unirlo al resto.


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