La cassoeula è un piatto tradizionale lombardo, tipico della stagione invernale, conosciuto per il suo sapore ricco e deciso. Originaria della cultura contadina, la cassoeula nasce come piatto di recupero, utilizzando le parti meno nobili del maiale, come cotenne, piedini, costine e salamini, insieme alla verza, un ingrediente fondamentale che conferisce al piatto il suo caratteristico gusto.
6 persone
- 1 kg di costine di maiale
- 300 gr di cotechino
- 300 gr di cotenne di maiale
- 1 verza intera
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- passata di pomodoro q.b
- 1 bicchiere vino bianco
- 3 mestoli di brodo
- sale e pepe q.b.
Da crudo spezzettare le costine in 8 pezzi e infarinarle. Tagliare la cipolla finemente e rosolarla con dell'olio in un tegame. Unire le costine e rosolarle. Durante la cottura bagnare con del vino bianco, aggiungere poi il pomodoro, in seguito il brodo e cuocere per una oretta.
Pulire bene le cotenne e farle bollire in acqua calda. A 3/4 di cottura scolarle ed unirle alle costine. Salare e pepare q.b.
Sfogliare la verza e togliere il torsolo. Unirla alle costine e alle cotenne e completare la cottura per circa 1/2 ora.
Il cotechino deve essere cotto a parte per circa una ora.
A cottura ultimata tagliare a trance il cotechino ed unirlo al resto.
