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Bollito di manzo freddo

Per 6 persone

ci serve:

  • 1.2 Kg di manzo per bollito
  • scamone
  • 3 carote
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 porro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale q.b.

per il contorno:

  • 3 pomodori
  • 3 cetrioli
  • 1 cipolla
  • vinaigrette all'aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio senape di Digione
  • prezzemolo tritato

Lessate la carne in abbondante acqua, aggiungete le verdure che avete ben lavato, salate poco. Quindi coprite la pentola con un coperchio e a fuoco lento fate cuocere per 2 ore, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma.

Quando la carne sarà tenera, scolatela e fatela raffreddare completamente, schiacciandola fra due piatti sormontati da un peso.

Tagliatela poi a fette sottili che disporrete sul piatto di portata e condirete con la vinaigrette all'aceto in cui avete sciolto la senape. Conservate in frigorifero sino al momento di servire.

Nel frattempo lavate le verdure del contorno quindi tagliate le cipolle a fette sottili.

Disponete le verdure intorno al bollito, le uova e la cipolla a rondelle fra una fetta e l'altra di carne. Per ultimo cospargete il prezzemolo tritato.

P.S: Congelate il brodo. Vi servirà per fare minestre e risotti.


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