4 persone
la fonduta di Pecorino:
- 2 dl. di panna fresca
- 1 dl di vino bianco "Pecorino"
- 30 gr. di pecorino grattugiato
l'agnello:
- 360 gr. di polpa d'agnello (filetto e controfiletto)
- 2 rametti di timo
- 1 uovo
- pane raffermo sbriciolato
- olio extravergine doliva
- sale e pepe bianco di mulinello
Privare del grasso e delle pellicine la polpa di agnello. Tagliare in piccolissimi pezzi e condire con sale, pepe e timo. Successivamente battere la carne a coltello e creare dei piccoli cubi da 40 gr. cadauno, passarli nell' uovo battuto, nel pane sbriciolato e friggere nell' olio bollente per circa 10 secondi, creando una crosticina croccante.
Nel frattempo preparare la fonduta di pecorino facendo ridurre in una padella il vino bianco di 1/4, aggiungere la panna e far ridurre. Infine versare il pecorino grattugiato far cuocere lentamente, portando alla giusta consistenza.
Disporre la crema ottenuta nel piatto ed adagiarvi la battuta di agnello, decorare il piatto, con verdura di stagione.
